DEL MEDITERRÁNEO A LA BARRA
EL ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN CONQUISTA LA MIXOLOGÍA CONTEMPORÁNEA
GASTRONOMIA
Revista de Arte
7/2/20264 min read
Durante siglos, el aceite de oliva ha sido uno de los pilares de la cocina mediterránea. Presente en recetas que han trascendido generaciones, este ingrediente ha simbolizado salud, hospitalidad y una forma de entender la mesa donde la calidad del producto es protagonista. Hoy, sin embargo, su historia escribe un nuevo capítulo: el aceite de oliva extra virgen ha encontrado un lugar privilegiado en la mixología de autor.
Lo que hace apenas unos años parecía una propuesta inusual, hoy forma parte del repertorio de algunos de los mejores bares del mundo. Bartenders y chefs han comenzado a explorar el enorme potencial del aceite de oliva para aportar textura, untuosidad, complejidad aromática y nuevas sensaciones en boca, demostrando que la barra y la cocina comparten cada vez más un mismo lenguaje.
Esta tendencia fue el eje del concurso de coctelería organizado por Casa Olearia Carapelli y Librería Valladolid by Carapelli, bajo la filosofía "Crea tu propia Ricetta di Vita", donde seis bartenders desarrollaron creaciones originales teniendo al aceite de oliva extra virgen como protagonista.
Más de seis mil años de historia
La historia del aceite de oliva comienza hace aproximadamente 6,000 años en la región del Levante Mediterráneo, donde las primeras civilizaciones domesticaron el olivo (Olea europaea). Los fenicios difundieron su cultivo por las rutas comerciales; los griegos lo elevaron a símbolo de sabiduría, prosperidad y victoria; y los romanos perfeccionaron las técnicas de producción y comercio que convertirían al aceite en uno de los productos más valiosos del Imperio.
En la Antigua Grecia, los campeones olímpicos recibían ánforas de aceite como premio, mientras que en Roma el olivo representaba prosperidad y estabilidad económica. A lo largo de los siglos también adquirió un profundo significado espiritual, asociado con la paz, la abundancia y la purificación.
Hoy, España, Italia y Grecia continúan siendo referentes mundiales en la producción de aceite de oliva extra virgen, aunque países como Portugal, Croacia, Australia, Chile y Argentina han impulsado una nueva generación de aceites de extraordinaria calidad.
Carapelli: más de un siglo de tradición italiana
Hablar de aceite de oliva también es hablar de Casa Olearia Carapelli, fundada en Florencia en 1893 por Cesare Carapelli. Desde sus orígenes, la firma italiana apostó por una visión innovadora para su época: seleccionar los mejores aceites, preservar su calidad y difundir la cultura del aceite de oliva más allá de las fronteras italianas.
Más de 130 años después, Carapelli continúa promoviendo la excelencia del aceite de oliva extra virgen, no solo como ingrediente gastronómico, sino como una expresión de la cultura mediterránea. Esa filosofía inspira proyectos como Librería Valladolid by Carapelli, donde gastronomía, vino y creatividad encuentran un punto de encuentro.
¿Qué hace especial al aceite de oliva extra virgen?
No todos los aceites son iguales. El aceite de oliva extra virgen (AOVE) es el jugo natural obtenido exclusivamente mediante procedimientos mecánicos y extracción en frío, sin refinados ni procesos químicos. Su riqueza reside en polifenoles antioxidantes, ácido oleico, oleocantal y una gran diversidad de compuestos aromáticos que evocan tomate verde, almendra, alcachofa, hojas de higuera, hierba recién cortada o frutas maduras.
Cuando la cocina inspira a la barra
La mixología contemporánea ha incorporado técnicas desarrolladas originalmente en la alta cocina. Entre ellas destaca el fat washing, mediante el cual una grasa aromática se integra temporalmente a un destilado para transferir aromas y textura. Posteriormente, mediante refrigeración y filtrado, la grasa se elimina físicamente, pero permanecen los compuestos aromáticos y una sensación sedosa en boca.
Tres formas de interpretar una Ricetta di Vita
Golden Dry, de Anahí Sánchez, combina mezcal Tobalá infusionado con menta, vermut blanco y Bénédictine, terminado con gotas de aceite de oliva infusionado con menta.
Encuentro, de Ximena Quiroz, reinterpreta el clásico aperitivo europeo mediante un fat wash de Tío Pepe con aceite de oliva y semillas de cilantro, acompañado por vermut infusionado con pimienta rosa.
Fuego Rosa, de Tamara Delgadillo, utiliza un destilado lavado con arándanos y aceite de oliva junto con vodka Grey Goose, St‑Germain y limón, donde el aceite aporta textura y persistencia.
Donde la cultura también se sirve en una copa
Más que un escenario para una competencia de coctelería, Librería Valladolid by Carapelli, ubicada dentro de Librería Castelar, representa un concepto donde gastronomía, literatura, vino y mixología conviven bajo una misma filosofía. Inspirado en el estilo de vida mediterráneo, el proyecto busca recuperar el placer de la conversación alrededor de una mesa, un libro o una copa, entendiendo que la cultura gastronómica también se construye a través de los encuentros cotidianos.
La filosofía "Crea tu propia Ricetta di Vita" propone entender que cada receta, cada cóctel y cada experiencia forman parte de una historia personal construida a partir de ingredientes, conocimiento y momentos compartidos.
Una experiencia que continúa
Durante todo este mes, los visitantes de Librería Valladolid by Carapelli podrán disfrutar en la barra de Librería Castelar de los tres cócteles finalistas Golden Dry, Encuentro y Fuego Rosa, una oportunidad para descubrir cómo el aceite de oliva extra virgen puede transformar una bebida mediante técnicas como el fat washing, las infusiones aromáticas y la clarificación.
Más allá de una tendencia pasajera, esta iniciativa confirma la creciente cercanía entre cocina y mixología. Después de más de seis mil años de historia, el aceite de oliva extra virgen continúa reinventándose y demostrando que un ingrediente ancestral aún puede inspirar nuevas formas de crear, compartir y disfrutar la cultura alrededor de la mesa y la barra.
